Graul dur

Exceptând soiurile de grâu Premium care pot ajunge, în funcţie de tehnologie, la 16-18% proteină, soiurile de grâu durum sunt mai bogate în proteină decât cele normale de panificaţie (13-15%), dar ţinând cont de calitatea diferită a proteinelor, ele sunt preferate pentru fabricarea grişului şi a unor produse de mare calitate, pentru zona pastelor (macaroane, spirelli, spaghete, cocă pentru tăiţei, blaturi pentru prăjituri şi mai ales pentru pizza).

Autor: Prof.Mihai Berca

citeste mai mult